南北两方硬菜PK,北方硬菜优势褪去,南方硬菜后来居上!

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  在北方常见的硬菜通常是这些,番茄大虾,每一只虾都要将近一个手掌的长度,小里小气的上不了台面;红烧肘子,泛着琥珀色油光的肘子被端上桌之后,在个头和阵势上瞬间就秒杀了桌上其他的菜肴;

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  而气势稍微弱一点,但是也能勉强跻身硬菜行列的,还有四喜丸子、松鼠桂鱼等等。

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件的提升,大家肚子里的油水也是越来越多,关键是出于对健康的追求,低盐低油的健康饮食习惯逐渐被大家推崇,所以北方的硬菜,在过去能够独当一面,但是现在,往往一顿饭下来被剩的最多的就是这道硬菜。不得不承认,虽然大家依旧认可硬菜的地位,但是现在是真的吃不动了。所以,北方硬菜的优势已经逐渐褪去了,那么南方呢,南方人吃饭的时候是否同样需要一道硬菜呢?

  其实南方人的饮食习惯,比较追求荤素搭配、营养均衡,倒不是很在意是否有硬菜。但是并不代表南方没有,南方的硬菜一出场,气势一点不输北方。

  如果说,硬菜的硬性指标之一是分量要大,那么广东菜里分量大的有:冬瓜盅,盆菜,顺德首创的大盘鱼等等!

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  冬瓜盅是潮州菜中著名的素菜之一,其特点有二:一是种类多,二是制作巧。但是却素菜荤做,素中带荤,鲜美可口,潮州人还喜欢把海虾、贝类、鲍鱼等名贵海鲜放在冬瓜里煲,奢侈的是,最后大家都更喜欢吃冬瓜盅里的冬瓜瓤,因为海鲜的鲜味全都进入到冬瓜瓤里面去了!

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  而广东盆菜一出场,更是艳压群芳了。但凡遇上祠堂祭祀、新年过节、婚丧嫁娶这种特殊日子,必有盆菜出来撑场面。盆菜通常有三层,最上层的食材尽显奢华,有蚝豉、鲍鱼、海参、鹅掌、白切鸡、烧鹅、烧肉,中间层是焖猪肉和油豆腐,起到了中流砥柱的作用,最下面一层是各种素菜,如萝卜、白菜、支竹、油豆腐、莲藕,等上面的食材吃完的时候,下面的这些素菜已经饱浸汤汁,别有一番滋味。不得不说,广东人的这道盆菜,从摆盆到味道,都非常优秀。

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  要是论名贵,南方硬菜还有h龙虾,煨干鲍。

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  鳗鱼要是论保留了食材的原汁原味,那么南方菜还有白切鸡、盐h鸡,豉油鸡,烧鹅,叉烧,豉汁蒸鳗鱼,太多太多!所以,相比之下,南方的硬菜似乎更耐吃,更有诱惑力。

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